Ingrédients (5 portions)

Sel (commencer avec 1 à 1½ c. à thé et plus, au goût)

Pour saler abondamment votre eau (comme de l’eau de mer)

375 g de pâtes de blé entier

6 à 8 tomates Roma (de 2 à 2½ tasses de pulpe de tomates pour votre base de sauce)

1 oignon jaune de taille moyenne

4 à 6 gousses d’ail émincées, au goût

½ à 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

1 c. à thé d’origan séché

1 c. à thé de basilic séché

¼ à ½ c. à thé de flocons de piment rouge (ajuster au besoin si on veut plus épicé)

2 à 3 tasses de fleurets de brocoli (environ 1 tête de taille moyenne)

225 g (8 oz.) de champignons tranchés (soit environ 3 tasses une fois tranchés)

4 à 5 tasses d’épinards frais (de 120 à 150 g; les épinards réduiront beaucoup)

Facultatif :

½ à 1 tasse de fromage parmesan fraîchement râpé

Préparation

1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau et saler abondamment (comme de l’eau de mer). Faire cuire les pâtes de blé entier jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver ½ à 1 tasse de l’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.

2. Râper les tomates Roma pour faire de la pulpe de tomates fraîche.

3. Dans une grande poêle ou casserole, faire sauter l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit attendri. Ajouter ensuite l’ail émincé et faire cuire pendant une minute jusqu’à ce que son arôme se dégage. Ajouter les champignons et le brocoli; faire cuire jusqu’à ce que les champignons libèrent leur eau et que le brocoli commence à ramollir. Saler et poivrer, puis ajouter l’origan, le basilic et les flocons de piment rouge.

4. Verser la pulpe de tomates fraîche au mélange et ajouter environ ½ c. à thé de sel pour commencer. Baisser le feu et laisser la sauce mijoter pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elle épaississe et que les saveurs s’emmêlent.

5. Ajouter les épinards frais et les laisser réduire. Intégrer ensuite les pâtes cuites et bien remuer, ajoutant des louches d’eau de cuisson des pâtes réservée, au besoin, pour que la sauce enrobe bien les pâtes. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Garnir avec du fromage parmesan fraîchement râpé si souhaité.