Ingrédients (environ 60 dumplings ou 4 portions)

Base

680 g (1,5 lb) de porc haché

454 g (1 lb) de chou nappa (soit environ une demi-tête d’un chou de taille moyenne; le chou perdra du volume après avoir été salé et pressé)

4-5 oignons verts, finement hachés

½ tasse de coriandre, finement hachée

Garniture

2 c. à soupe de sauce soja légère

½ c. à soupe de sauce soja foncée

1 ½ c. à soupe de vin de Shaoxing

1 ½ c. à soupe d’huile de sésame grillé

1 ½ c. à soupe de gingembre, râpé

1-2 gousses d’ail, hachées

1 ¼ c. à thé de sel

½-1 c. à thé de poivre blanc

½ c. à thé de sucre

1 œuf

1-2 c. à soupe de fécule de maïs

Préparation

1. Hacher finement le chou nappa et saupoudrer d’une cuillère à thé de sel. Laisser reposer de 10 à 15 minutes. Presser fortement le chou pour faire sortir autant de liquide que possible afin d’éviter que les dumplings soient trop humides ou qu’ils éclatent pendant la cuisson.

2. Dans un grand bol, mélanger le porc haché, le chou pressé, les oignons verts et la coriandre. Ajouter tous les autres ingrédients de la garniture.

3. Remuer le tout dans une direction (dans le sens des aiguilles d’une montre) pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement collant et homogène.

4. Si le mélange semble sec, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’eau et remuer à nouveau. S’il semble trop mouillé, ajouter ½ à 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.

5. Utiliser des pâtes à dumpling standard (7 à 10 cm). Placer environ 1 cuillère à soupe de garniture au centre de chaque pâte, replier puis sceller les rebords avec un peu d’eau.

6. Avant d’allumer la cuisinière, verser un peu d’huile dans une poêle à frire et disposer les dumplings en une seule couche. Verser environ ¼ tasse d’eau pour commencer, puis ajouter au besoin. Ajouter assez d’eau aux dumplings pour qu’ils aient l’air translucides pendant leur cuisson. Faire cuire de 8 à 10 minutes à feu moyen (ou à 355 °F sur la cuisinière à induction Série 800 BOSCH).