Salade de courge rôtie, quinoa et avocat et vinaigrette à la grenade

Pour 5-6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients:

•½ courge musquée, en dés

•30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

•10 ml (2 c. à thé) de paprika

•1 avocat, dénoyauté et haché

•250 ml (1 tasse) de quinoa

•375 ml (1 ½ tasse) d’eau

•1 sac de jeune roquette

Vinaigrette à la grenade :

•1 grenade, coupée en deux

•30 ml (2 c. à soupe) d’eau

•10 ml (2 c. à thé) d’échalote, émincée

•3 gousses d’ail confit

•10 ml (2 c. à thé) de sucre

•Jus de ½ citron

•190 ml (3/4 tasse) d’huile végétale

•Sel

Préparation:

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

Tapisser deux grandes plaques à cuisson à rebord. Déposer la courge hachée sur les plaques et l’enrober l’huile végétale assaisonnée du paprika, du sel et du poivre; l’étendre en une couche uniforme, éviter les amoncellements. Rôtir jusqu’à ce que le dessous brunisse légèrement. Vérifier après 25 minutes et toutes les 5 minutes par la suite. Retirer du four lorsque tendre.

Salade :

Préparer le quinoa lorsqu’il reste environ 25 minutes de cuisson à la courge. Déposer le quinoa dans un plat non perforé, ajouter l’eau et mélanger à la cuillère. Placer dans un four à vapeur à puissance maximale pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que le quinoa soit tendre et léger, détacher les grains à la fourchette. Combiner le sel et le poivre, ajouter au goût.

Vinaigrette à la grenade :

Tenir chaque moitié de grenade au-dessus d’un bol moyen les grains vers le bol. À l’aide d’une cuillère de bois, taper doucement la pelure pour déloger tous les grains. Retirer toute membrane tombée parmi les grains. Placer les grains dans un mélangeur avec l’eau et malaxer. Filtrer le mélange dans un bol propre pour obtenir le jus. Nettoyer le récipient du mélangeur et y retourner le jus, ajouter l’échalote, l’ail, le jus de citron, le sucre et le sel. Mélanger et goûter. Rectifier l’assaisonnement.

Lorsque la courge est cuite, étendre le quinoa sur un plat de service, le couvrir de la courge rôtie et garnir de l’avocat haché, la roquette, de la vinaigrette et saler.