Pizza avec Chorizo Croustillant et Pesto de Roquette

Pour 8 à 10 personnes
Temps de préparation : 90 minutes
Temps de cuisson : 30 à 45 minutes

** Pour obtenir de meilleurs résultats, une pierre à pizza est requise pour cette recette

Ingrédients:

Pain plat :

  • 655 g (5 2/3 tasses) de farine tout usage
  • 35 g (2 1/3 c. à soupe) de sucre
  • 25 g (1 2/3 c. à soupe) de sel
  • 80 ml (1/3 tasse) d’huile à l’ail
  • 80 ml (1/3 tasse) d’huile végétale
  • 450 ml (1 ¾ tasse) d’eau tiède
  • 15 ml (1 c. à soupe) de levure

Aïoli à la moutarde :

  • 250 ml (1 tasse) d’aïoli maison
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
  • 5 ml (1 c. à thé) de miel
  • Poires rôties :
  • 2 poires Bartlett ou Bosc mûres, coupées en deux et nettoyées
  • Huile végétale
  • Sel et poivre

Vinaigrette au citron :

  • 65 ml (1/4 tasse) de jus de citron filtré
  • 1 petite échalote pelée, parée et coupée en quartiers
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 190 ml (3/4 tasse) d’huile végétale

Pesto de roquette :

  • 1 grand emballage de roquette, blanchie à l’eau salée
  • 1 échalote pelée et coupée en petits dés
  • 3 gousses d’ail
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile végétale
  • 1 tube de fromage de chèvre
  • 1 morceau moyen de fromage mozzarella, râpé
  • 1 chou frisé rouge en juliennes
  • 4 saucissons chorizo dont la chair a été retirée du tube
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

Préparation :

Préchauffer le four à 260 °C (500 °F) en y plaçant la pierre à pizza 30 minutes. Réduire la température à 230 °C (450 °F).

Combiner l’eau, la levure et le sucre dans un bol. Laisser reposer 5 à 10 minutes ou jusqu’à la formation de mousse sur le dessus. Utiliser un mélangeur sur socle et il est important de travailler avec le crochet à pâtisserie. Y déposer la farine et le sel. À moyenne vitesse, ajouter le mélange de levure jusqu’à la formation d’une boule. Retirer la pâte du bol et pétrir pour quelques minutes sur une surface enfarinée pour éviter qu’elle n’y adhère. Placer dans un bol légèrement huilé et couvrir d’un linge propre. Laisser la pâte lever pendant environ une heure dans un endroit tiède sans courant d’air. Couper la pâte en deux. La pâte peut être utilisée immédiatement ou réfrigérée pour au plus 48 heures, ou même congelée dans un sac hermétique. Cette recette fournit deux pizzas de neuf pouces. Étendre la pâte à l’aide d’un rouleau et placer sur la pierre à pizza. Faire cuire 4 à 5 minutes par côté, retirer et laisser refroidir sur une grille.

Poires rôties :

Mélanger les poires, l’huile et l’assaisonnement et les placer sur une tôle tapissée de papier parchemin. Enfourner sur la grille différente de celle où se trouve la pierre à pizza et rôtir de 15 à 20 minutes. Elles devraient se défaire à la fourchette, les retirer et les laisser refroidir. Lorsqu’elles sont refroidies, couper en julienne de 1/8 po (3 mm) et réserver.

Chorizo grillé :

Chauffer une casserole moyenne à feu élevé et y verser 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale. Lorsque l’huile est chaude, déposer la chair des saucisses et la griller jusqu’à ce qu’elle soit complètement cuite, brasser occasionnellement pour la décoller de la casserole.

Pesto à la roquette :

Placer un chaudron d’eau salée sur un feu élevé. Entretemps, déposer des glaçons dans un bol de métal et remplir d’eau froide. Lorsque l’eau salée bout, ajouter la roquette et blanchir 20 secondes. Retirer la roquette et la placer dans le bol d’eau glacée, brasser et laisser reposer 30 secondes. Retirer du bol et assécher. Déposer le reste des ingrédients incluant la roquette dans un mélangeur vertical et malaxer à haute vitesse jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés, saler au goût si nécessaire.

Vinaigrette au citron :

Déposer tous les ingrédients sauf l’huile dans un mélangeur vertical et malaxer jusqu’à consistance soyeuse. Ajouter l’huile en filet pour l’émulsionner. Goûter et ajouter du sel si nécessaire.

Aïoli à la moutarde :

Mélanger la moutarde, le jus de citron et le miel à l’aïoli et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Pour dresser la pizza, commencer par étendre le pesto de roquette sur le pain plat, ajouter la chair des saucisses, les poires et le fromage. Enfourner pour faire fondre le fromage.

Retirer du four, ajouter le chou frisé et garnir de l’aïoli.